سس ووستشیر چیست
به گزارش وبلاگ مهدی، سس ووستشیر یا سس ورچستر یکی از انواع سس هاست که معمولا در کنار غذاهای گوشتی و دریایی و همچنین در تهیه سس سالاد سزار از آن استفاده می گردد.
سس ووستشیر (Worcestershire sauce) که در ایران آن را با نام سس ورچستر می شناسند، یکی از انواع سس های خوش طعم دنیاست که ریشه ای انگلیسی دارد و به عنوان طعم دهنده غذاهای گوشتی از آن استفاده می گردد.
این سس که تلفظ بسیار سختی دارد به راحتی آماده می گردد و می توان آن را داخل یخچال نگهداری کرد. سس ووستشیر ترکیبی از شوری، شیرینی و تندی است و به همین دلیل یکی از بهترین چاشنی ها برای غذاهای گوشتی به حساب می آید.
سس ووستشیر را می توانید به صورت آماده از فروشگاه های لوکس تهیه کنید اما اگر بخواهید آن را در منزل تهیه کنید می توانید طبق دستور زیر عمل کنید.
ابتدا تمام مواد مورد احتیاج را آماده نموده و سپس به سراغ آماده سازی سس ووستشیر می رویم.
| سرکه سفید | 1/5 لیوان |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| ریشه زنجبیل | 3 سانتی متر |
| فلفل قرمز | 1 عدد |
| لیمو ترش | 1 عدد |
| تمر هندی | 80 گرم |
| خرما | 8 عدد |
| ماهی آنچوی | 3 عدد |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| دانه هل | 3 عدد |
| دانه تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| دانه میخک | 4 عدد |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سفید | نصف قاشق چایخوری |
| پودر خردل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| سس سویا | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | 2/5 لیوان |
- ریشه زنجبیل، پیاز، سیر و فلفل تازه را درشت خرد کنید.
- لیموها را با پوست برش بزنید.
- تمبر هندی و خرما را داخل دو لیوان آب خیس کنید.
- مواد بالا را به اضافه فلفل سیاه، فلفل سفید، خردل، زردچوبه، دانه میخک، چوب دارچین و تخم گشنیز داخل یک قابلمه ریخته و به آن ها سرکه اضافه کنید.
- ماهی آنچوی را نیز به مواد اضافه کنید.
- تمر هندی و خرما را با دست چنگ بزنید تا به خوبی با آب مخلوط شوند.
- آخرین ماده، نمک است که باید به میزان مورد نظر خود داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس بجوش بیاید و غلیظ گردد. این زمان بین 2 تا 3 ساعت بسته به غلظتی که از سس انتظار دارید متفاوت است.
- سس را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد گردد.
- وقتی سس سرد شد، آن را از صافی رد میکنیم.
سسی که به این ترتیب آماده می گردد نسبت به سس ووستشیر آماده غلیظ تر است پس در هنگام استفاده از آن، به این نکته توجه نمایید.
از موارد استفاده از سس ووستشیر، می توان به تهیه سس سزار اشاره کرد که همراه با سالاد سزار به مصرف می رسد. همچنین در تهیه سس باربیکیو خانگی و انواع سس قرمز برای پاستا و اسپاگتی نیز می توانید از این سس استفاده نمایید.
سس ووستشیر طعمی بسیار قوی دارد و اگر از آن در غذاها بهره ببرید، دیگر احتیاجی به استفاده از ادویه جات نخواهید داشت. علاوه بر این انواع سس با طعم های متفاوت و بی نظیر وجود دارد که در لینک زیر می توانید طرز تهیه هر کدام را یاد بگیرید.
معرفی و آموزش طرز تهیه انواع سس
گردآوری: گروه آشپزی وبلاگ مهدی
منبع: setare.com