طرز تهیه آش شولی محلی ؛ یک غذای اصیل یزدی - وبلاگ مهدی

به گزارش وبلاگ مهدی، جالب است بدانید که یزد ی ها آش شولی را حدود 10 تا 11 صبح و برای باز شدن اشتهایشان می خورند، اما برای مردم دیگر شهرهایی که به تقلید از آنها شولی را طبخ می نمایند، این آش یک پیش غذای خوش عطر و رنگ است. در استان یزد شولی را با شلغم هم درست می نمایند، اما در این مطلب طرز تهیه آش یزدی را با چغندر و به روش سنتی به شما آموزش می دهیم.

اگر این آش را با چغندر یا شلغم آماده کنید رنگ آن به سبزی خواهد زد و اگر برای تهیه اش از لبو بهره ببرید، رنگ آش تان قرمز خواهد شد. پس اگر به چغندر دسترسی ندارید از پختن آش شولی خوشمزه صرف نظر نکنید و به جای آن به سراغ لبو بروید.

مواد لازم برای تهیه آش شولی یزد

• اُماج یک پیمانه
• چغندر دو عدد
• پیاز دو عدد
• لپه خیسانده نیم پیمانه
• عدس یک پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، برگ چغندر یا اسفناج) نیم کیلو
• سرکه نیم پیمانه
• زردچوبه دو قاشق چای خوری
• روغن به میزان لازم
• نعنا داغ، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه آش شولی یزدی

مرحله اول

دنیای آش های محلی دنیای جذابی است که آش دوغ ترکی، آش سورانه کرمانشاهی، آش شیله تبریزی و آش شولی یزدی را در خود جای داده است که امروز ما قصد داریم تا طرز تهیه آش شولی یزدی با چغندر را به شما آموزش دهیم. برای تهیه این آش به میزانی اُماج احتیاج دارید. اگر می خواهید اُماج را به شیوه یزدی ها آماده کنید، باید میزانی آرد را در الک پهن کنید و سپس با دست خیس روی آردها آب بپاشید و بعد از چند لحظه آرد را الک کنید. اُماج ها (گلوله های آرد) را کمی در آفتاب یا فرد گرم (اما خاموش) قرار دهید تا خود را بگیرند.

مرحله دوم

حالا که اماج هایتان آماده شده، سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز ساطوری را در آن تفت دهید تا سرخ گردد. سپس یک چهارم چغندر را نگینی خرد کنید و با زردچوبه روی پیاز داغ بریزید و چند دقیقه بچرخانید. در همین مرحله لپه و عدس را با 12 پیمانه آب و کمی نمک در همان قابلمه بریزید و منتظر جوش آمدن آب بمانید. سپس آتش را کم کنید، در قابلمه را ببندید و حدود یک ساعت به حبوبات و چغندر برای پخت فرصت دهید.

مرحله سوم

حالا آتش را کمی تند کنید و اُماج ها را آرام آرام در قابلمه بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبند. سبزی ساطوری و باقی چغندر نگینی را در قابلمه بریزید و آتش را ملایم کنید تا با قابلمه در باز جوش بزنند. 45 دقیقه بعد سرکه را اضافه کنید، نمک و فلفل را بپاشید و 15 دقیقه به پخت ادامه دهید.

مرحله چهارم

آش شولی را با نعناع داغ یا پیاز داغ تزیین کنید و وقت سرو کردن آن، سرکه را هم سر سفره بیاورید. برای طعم دار کردن شولی یزدی به جای سرکه از رب انار هم می توانید بهره ببرید. برای تهیه آش شولی با شلغم، از همین روش بهره ببرید، اما به جای چغندر، شلغم نگینی خرد شده را در آش بریزید. البته شلغم زودپزتر از چغندر است و به نیم ساعت کمتر برای خوب پختن احتیاج دارد. نوش جان!